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同时

2020-11-28 10:56

对于喜欢吃砂锅粥的市民来说,如何辨别砂锅粥里有没有加红虾粉、乙基麦芽酚等增香剂?香港十大食神之一高荣新称,要辨别“化学粥”,可从以下3方面着手:

除了上述两种添加剂,多家店铺均有一款名为“砂锅粥调料”的食品添加剂。该添加剂产自广州市天惠食品厂,原料为肉类提取物、鸡粉、虾粉,应用范围是砂锅粥、各式粥汤,500克一瓶价格从50元到60元不等。

多家砂锅粥店负责人表示,砂锅粥是典型的“妹仔大过主人婆”,做配菜花的时间比煮粥的时间长,讲究的就是配菜,如果没有了配菜,白粥就会黯然失色,因此不可能使用添加剂,也不可能加入死虾、蟹。

昨日,记者走访了广州多家砂锅粥店,店主齐齐喊冤,表示从未放过添加剂,更没有使用死虾、蟹。同时,记者还发现,广州一德路食品日杂批发市场普遍有售砂锅粥添加剂。

当然,除此之外,认准一些大品牌或知名品牌砂锅粥店也是方法之一。

一名店主称,该种添加剂比较畅销,但销量并不大,因为一锅砂锅粥往往只需要添加四分之一汤匙的调料,就可以达到提鲜的效果。

近日,网友“深圳喉哥”微博爆料砂锅粥3大黑幕,表示据其多家砂锅粥店工作的朋友透露,深圳市场上的知名砂锅粥店基本上都放了合成香精,如增香剂香兰素、乙基麦芽酚,虾粥、蟹粥会放红虾粉,让粥看上去更红(虾粉原本是动物饲料);此外,还会按比例放死虾蟹等。

1、色:一般的砂锅粥只有虾和蟹是呈红色的,粥水不会有红色,部分米质加了青菜等熬制后,还可能呈现出淡淡的黄色,所以如果粥呈红色,则可能是加了红虾粉的“化学粥”。

2、香:香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂,其香味极浓郁,香兰素味偏奶香,乙基麦芽酚偏甜香,而一般熬煮出来的粥香味淡而不腻、绵软悠长,若香味过于浓烈或甜腻,则可能是使用了增香剂。

昨日,记者还走访了一德路食品日杂批发市场多家店铺,发现“增香剂香兰素、乙基麦芽酚”等均有售,且摆在店铺的显眼位置。多名店主称,上述两种添加剂都是拥有国标的添加剂,广泛应用于副食品生产厂家,一般都是厂家批发多,还没有给砂锅粥店送过这两种货。

3、味:这主要是区分是否使用了死虾、蟹,一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅,所以肉质会紧实、细嫩;而死虾蟹则肉质松散,味道会像吃到面粉类或碎木屑的感觉。